[เมนูถูกใจ] หมกปลาซิว

หมกปลาซิว ถือว่าเป็นอาหารที่อร่อยมาก ปลาซิวจะหาได้ตอนหน้าฝน เวลาฝนตกปลาจะขึ้นมาเล่นผิวน้ำเอาสวิงไปช้อนเอา

ส่วนผสม
1.ปลาซิว
2.ใบแมงลัก หรือ ผักขะแยง
3.พริกดิบอ่อน
4.หัวหอม หรือ ต้นหอม
5.ตะไคร้
6.ใบตอง
7.ผักชีลาว


เครื่องปรุง
1.น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้า แล้วแต่ชอบ

วิธีทำ
หั่นตะไคร้ให้ละเอียดแล้วนำมาตำ แล้วนำมาคลุกกับปลาซิว ใส่ใบแมงลัก หรือ ผักขะแยง หั่นหัวหอมลงไป หั่นผักชีลาว พริกดิบอ่อนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา เสร็จแล้วนำใบตองมาห่อ แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ จนสุก เสร็จแล้วเสริฟกับผักกระโดน อร่อยมาก

อ่านต่อ

[เมนูนำเสนอ]ยำไข่มดแดง(แซ่บหลาย)

วันนี้จะพามาทำอาหารอีสารระดับ Top ว้าว ไม่ใช่อะไรที่ใหน ยำไข่มดแดงนั่นเอง Top จริงๆใช่ใหมล่ะ
เอ้าไปสอยกันเลย แต่ระวังตัวกันด้วยนะ อิอิ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. ไข่มดแดง 1 ถ้วย
2. น้ำปลา
3. หอมแดง
4. มะนาว
5. พริกป่น
6. ข้าวคั่ว
7. ต้นหอม
8. สะระแหน่
9. ผงชูรส

ขั้นตอนการทำ

ล้างไข่มดแดงด้วยน้ำเปล่าพักใส่ตะแกรงใว้ให้สะเด็ดน้ำ
เริ่มต้นด้วยการทำน้ำยำก่อนมีวิธีดังนี้
1 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
2 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ
4 ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
5 ชูรส 1 ช้อนชา(หรือน้อยกว่า)
6 หอมแดง ต้นหอม ซอย
7 แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่มดแดงคลุกเคล้าอีกเล็กน้อย
8 ตักใส่จาน โรยสะระแหน่ เสริฟกับข้าวเหนียวฮ้อนๆ

เห็นใหมล่ะว่าเมนูระดับสุดยอด(ไม้)ทำไม้ได้ยากเลย แถมอร่อยอีก


ขอบคุณ : d-sign8.com พลังความรู้บนโลกออนไลน์

อ่านต่อ

[เมนูนำเสนอ] ลาบหมู

วันนี้อยากจะกินลาบหมูแซบๆ ก็เลยไปเดินตลาดจัดหมูมา 1 กิโล เอาล่ะ มาดูกันสำหรับลาบหมูวันนี้จะยากจะง่ายตามไปดุกันเลย
เตรียมส่วนผสม
   1 เนื้อหมูส่วนสันในสับ
   2 น้ำมะนาว
   3 ตับหมูต้มหรือนึ่งสุกหั่นชิ้นบาง
   4 หอมแดงซอย
   5 น้ำปลา
   6 พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
   7 ข้าวคั่วป่น
   8 ต้นหอมหั่นท่อนสั้น
   9 ผักชีหั่น
   10 ใบสะระแหน่
   11 พริกขี้หนูแห้งทอด

วิธีทำ
    1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก
    2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
    3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวฮ้อนๆ (หรือข้าวสวย)

เป็นจังได๋ ไม่ยากเลยใช่ใหม เมนูอร่อยแซบๆวันนี้

Technorati Tags: ลาบหมู,วิธีลาบหมู,อาหารอีสาน

อ่านต่อ

[เมนูท้องถิ่น]ตำเมี่ยงตะใคร้

วันนี้เรามาแนวสมุนไพรกันบ้าง เปรี้ยวปากอยากสิกินตำเมี่ยง ก็เลยไปจัดมาสักหน่อย เรามาดูกันว่า ตำเมี่ยงตะใคร้ นั้นทำกันยังไง

เริ่มจากส่วนประกอบ


1.ตะไคร้หั่นชิ้นเล็กๆบางๆ
2.ลำข่าอ่อน(ต้นข่าอ่อนไม่เอาหัว)หั่นบางๆ
3.มะขามเปียก 
4.น้ำปลาร้า (บางสูตรใส่กระปิ)
5.พริกแห้ง
6.น้ำตาลทราย 
7.น้ำปลา

วิธีทำ

1.ตำพริกแห้งให้ละเอียดแล้วใส่ตะใคร้ลงไปตำต่อให้ละเอียด
2.ใส่ลำข่าอ่อนหั่นบางลงไปตำต่อให้ละเอียด
2.ใส่มะขามเปียก น้ำปลา น้ำปลาร้า(หรือกระปิ) น้ำตาลทราย ตำให้เข้ากันดี ชิมรสชาดปรุงให้ถูกปากเป็นใช้ได้
3.ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมเครื่องเคียงจ้า ใบบักมี้อ่อน ใบบักยม ใบผักกระโดน แล้วแต่มักเลยจ้า



เป็นจังได๋ ไม่ยากเลยใช่ใหม เมนูมื้อนี้แซบบักคักเด้อ

อ่านต่อ

[เมนูนำเสนอ]อ่อมไก่ยอดมะระ

วันนี้เปิดตู้เย็นมาเห็นไก่ในตู้เย็น 2 น่อง(สงสัยคุณแม่แอบซื้อมาใว้แน่เลย)เลยนึกขึ้นได้ข้างรั้วบ้านเรามียอดมะระอยู่นี่นา วันนี้เลยจะมาแนะนำสูตรเมนู "อ่อมไก่ยอดมะระ" หลังจากวันก่อนได้นำเสนอเมนู "แกงอ่อมไก่ฟักทอง" ไป วันนี้เรามาเปลี่ยนเป็นยอดมะระกันดีกว่า

ส่วนผสม 
1.ไก่สับชิ้นพอดีคำ
2.พริกแกง (พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ เกลือ ตำรวมกันหยาบๆ)
3. ข้าวคั่ว ประมาณ3ช้อนโต๊ะ(ตำหยาบๆไม่ต้องละเอียดมาก)
4.น้ำเปล่าครึ่งถ้วย
5.ต้นหอม ผักชีลาว หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
6.ยอดมะระอ่อนๆ หั่นเป็นท่อนๆประมาณ ครึ่งนิ้ว(ส่วนที่แก่หน่อยเอาแต่ใบเด้อ)
6.ยอดฟักทองหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
7.น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
น้ำปลา ผงรสดี

วิธีทำ

1.เอาหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปพอร้อน ก็ใส่พริกแกงผัดให้หอม แล้วใส่ไก่ลงไป

2.พอไก่สุกก็ปรุงเครื่องแล้วเติมน้ำเปล่าลงไป 

3.พอน้ำเดือด ก็ใส่ข้าวคั่วลงไปรอจนน้ำเริ่มข้น 

4.แล้วก็ใส่ผักลงไป พอผักยุบตัวลง ก็ปิดไฟได้เลยจ้า

5.ตักเสิร์ฟฮ้อนๆ พร้อมข้าวเหนียว จักกะติบ

เป็นจังได๋กันบ้าง หิวละสิ ได้ข้าวเหนียวสักกะติบคือสิแซบคักเด้อ

ขอบคุณรูปประกอบจาก ครัวฝึกหัด

อ่านต่อ

[เมนูคู่ครัว]ซุบบักเขือ(ซุบมะเขือ)

วันนี้จะมาแนะนำสูตรเมนูที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์กันบ้านนะครับ นั่นคือ "ซุบมะเขือ" (ซุบว่าแม่นสิเป็นอาหารฝรั่งติน้อ)
ส่วนผสม
1.มะเขือเผา(จะใช้มะเขือยาวหรือมะเขื่อม่วงตามสะดวกเลย) จะได้หอมๆ
2.พริก หอม กระเทียม ย่างหรือคั่วตามใจชอบได้เลย
4. ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ หั่นฝอย
5.น้ำปลาร้าต้มหรือน้ำอุ่น
6.ข้าวคั่วและงาคั่ว คั่วใหม่ๆได้ยิ่งดีจะได้หอมๆ

เครื่องปรุง
ถ้าใส่น้ำปลาร้าต้ม อาจจะไม่ต้องปรุงอิหยังอีก
แต่ถ้าใส่น้ำอุ่นก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ

วิธีทำ 
1.ตำ พริก หอม กระเทียม ให้ละเอียด
2.แล้วใส่มะเขือลงไปตำให้เข้ากัน
3.แล้วก็ใส่ผักและข้าวคั่ว งาแล้วปรุงรสลงไป ตำให้เข้ากัน
4.ตักใส่จาน หรือใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักสะระแหน่หั่นเสิร์ฟได้เลย


เมนูวันนี้ไม่ยากเลย แซบคัก


ขอบคุณวิธีปรุงและรูปภาพสวยๆจาก ครัวฝึกหัด

อ่านต่อ

[เมนูโปรด]แกงอ่อมหมู

วันนี้ขอเก็บไก่เข้าตู้เย็นไปก่อน ขอหมูขึ้นเขียงบ้าง วันนี้จะมาแนะนำวิธีทำ แกงอ่อมหมู เมนูนี้แซบคักเด้อ
มาดูส่วนประกอบกันก่อนเลย
1.เนื้อหมู 2 ขีด ขอแนะนำแบบติดมันนิดนึงนะ อร่อย
2.เครื่องแกง(ตะใคร้ หอมแดง พริกขี้หนู ตำเข้ากัน)
2. มะเขือ กะหล่ำปลี ผักชีลาว ใบแมงลัก ผักชีฝรั่ง(หั่น)
3. น้ำปลาร้า
4. ข้าวคั่ว
มาถึงวิธีทำกันแล้ว

1. ตั้งหม้อ เอาหมูติดมันที่หั่นแล้วไปรวนหรือคั่วให้สุก
2. เติมเครื่องแกงที่โขลกไว้ผัดๆคั่วๆให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าไปประมาณ 1 แก้ว
3. พอน้ำเริ่มเดือดก็จัดการใส่น้ำปลาร้าลงไปเลย ตามด้วยข้าวคั่วพอประมาณ
4. แล้วก็ตามด้วยมะเขือ ทิ้งไว้ซักครู่ พอมะเขือนิ่มนิดนึง ใส่กะหล่ำปลีตามไปได้เลย
5. คนให้เข้ากัน ตามด้วย ผักชีลาว+ใบแมงลัก+ผักชีฝรั่ง

เสร็จแล้วตักเสริฟกับข้าวร้อนๆ แซบบักคักเลยเด้อ

Technorati Tags: สูตรอาหาร,อีสาน,แกงอ่อม,แกงอ่อมหมู

อ่านต่อ

[เมนูเด็ด]คั่วไก่แสนอร่อย

มีไก่มาฝากอีกแล้ว ช่วงนี้กินแต่ไก่ วันนี้มาแนะนำเมนู "คั่วไก่แสนอร่อย" เมนูง่าย รวดเร็วทันใจ แซบแน่นอน รับรองได้เลย

ส่วนผสม

1. พริกแกง( พริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข่า เกลือ ตำหยาบๆ )
2. เนื้อไก่สับพอดีคำ
3. ต้นหอม ผักชีลาว ใบมะกรูดฉีก

เครื่องปรุง

1. น้ำปลา

เริ่มต้นผัดพริกแกงให้หอมๆ

เมื่อหอมดีแล้วใส่เนื้อไก่สับลงไปได้เลย

คั่วให้เข้ากันกับพริกแกง

พอเข้ากันดีแล้วเติมน้ำลงไปพอขลุกขลิก รอจนไก่สุก

พอไก่สุกได้ที่ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป

ใส่ต้นหอม ผักชีลาวลงไป คนให้เข้ากัน

คั่วต่อสักพัก ปิดเตาได้เลย

เย้ๆ เสร็จแล้ว ไม่ยากเลยใช่ใหม

ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆกับข้าวสวยสักจานแซบคักเด้อ

ขอบคุณ ครัวฝึกหัด บ้านมหาดอทคอม

อ่านต่อ

[เมนูแนะนำ]แกงอ่อมไก่ฟักทอง

มาอีกหนึ่งเมนูไก่อีกแล้ว วันนี้มาพร้อมกับ "แกงอ่อมไก่ฟักทอง" เมนูนี้นำเสนอเลย รับรองเลยไผกินแล้วสิฮักอีสานมากขึ้นไปอีก เรามาเริ่มลงมือกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
1.ปีกไก่สับเป็นชิ้น
2.พริกแกง (พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เกลือ ตำหยาบๆ)
3.ฟักทองอ่อน ฟักทอง 
4.เห็ดนางฟ้า
5.ต้นหอม ผักชีลาว
6.น้ำเปล่า

 

เครื่องปรุง

1.เกลือ
2.น้ำปลา

วิธีทำ

 

คั่วพริกแกงกับไก่ให้สุกดีก่อน

 

พอไก่สุกดีแล้วก็เติมน้ำต้มพอเดือดแล้วใส่ฟักทองอ่อน ฟักทอง ลงไปได้เลย

ต้มสักพักพอฟักทองสุก ก็ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป รอจนหม้อเดือดอีกครั้ง

 

พอเห็ดนางฟ้าสุกได้ที่ ก็ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา พอให้นัวๆ

 

พอปรุงอร่อยได้ที่แล้วใส่ต้นหอม ผักชีลาวลงไป คนให้เข้ากันและปิดไฟได้เลย

ตักใส่ถ้วยสิร์ฟ กับข้าวสวยร้อนๆ แซบบักคักเลยเด้อ


ขอบคุณ ครัวฝึกหัด บ้านมหาดอทคอม

อ่านต่อ

[เมนูดัง]ไก่ไต้น้ำแซบๆ

มาอีกแล้ววันนี้ นำเมนูอีสานเด็ดๆแซบคัก แซบหลายมาฝากอีกแล้ว หนีไม่พ้นเมนูไก่อีกแล้ว วันนี้เรามาทำ "ไก่ใต้น้ำ" โอ้ยยยพิมพ์เสร็จสิไปสวบจานบักใหญ่ๆ
มาเตรียมส่วนประกอนก่อนเลย
เริ่มจากไก่สับเป็นชิ้นพอดีคำ แนะนำไก่บ้านเด้อสับเป็นต่อนๆ

ส่วนประกอบอื่นประกอบด้วย

พริกแกง(พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือ ใบมะกรูด ข่า ตะใคร้ รากผักชี ตำรวมกัน)

ต้นหอม ใบผักอิตู่(ใบแมงลัก) ใบกระเพาแดง ผักชี  

เอาไก่ใส่หม้อ พร้อมพริกแกง แล้วผสมให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ (หรือเครื่องปรุงตามใจชอบ)อย่าใส่หลายเด้อเดี๋ยวสิเค็ม

แล้วใส่ผักทุกอย่างลงในหม้อ คนให้เข้ากัน

หาชามใบใหญ่ที่สามารถปิดปากหม้อได้สนิทจนไอน้ำระเหยออกมาไม่ได้ มาใส่น้ำวางบนปากหม้อ แล้วยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ 

ขั้นตอนนี้นี้ถือเป็นพระเอกของเมนูนี้เลยสำคัญมาก ต้องคอยเปลี่ยนน้ำในชามบ่อยๆ อย่าให้น้ำร้อนได้ การจะรู้ว่าน้ำร้อนหรือไม่ ก็ไม่ยากจ้า เอานิ้วเฮานี้ล่ะจุ่มเบิ่ง ถ่าน้ำอุ่นๆก็ฟ้าวตักน้ำในชามปากหม้อออก

แล้วเอาน้ำเย็นใส่เข้าไปแทน ถ้าไผค้านหรือบ่อยากเสียเวลา ก็ใช้น้ำแข็งเลยจ้า จะช่วยยืดเวลาการร้อนของน้ำได้จ้า 

และแล้วเวลาก็ผ่านไป ชั่วโมงครึ่ง "ไก่ใต้น้ำ" ก็ออกมาหน้าตาแบบนี้ หน้าตาดีไม่เบาเลยใหมล่ะ

เสริฟพร้อมข้าวเหนียวฮ้อนๆ แซบบักคักเลยบัดทีนี้

ขอบคุณภาพประกอบจาก ครัวฝึกหัด บ้านมหา.com

อ่านต่อ

[แนะนำ]ต้มไก่ใส่ใบบักขามอ่อน

วันนี้มาพบกันอีกแล้วกันเมนูพิเศษวันนี้ "ต้มไก้ใส่ใบมะขามอ่อน" แค่ชื่อก็ไม่อยากพิมพ์ต่อแล้ว ฮ่าๆ




มาดูกันดีกว่าว่าเขาทำกันยังไง

เตรียมส่วนประกอบกันก่อนเลย
พริกชี้ฟ้าแดง ตระไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ข่า ที่ขาดไม่ได้เลย ใบมะขามอ่อน

นำส่วนประกอบที่เตรียมใว้มาเผาไฟก่อนเลย เผาพอให้สุกเพื่อให้หอมยิ่งขึ้น(อันนี้เป็นสูตรเลย) ยกเว้นใบมะขามอ่อน

เตรียมไก่มาสับเป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าได้ไก่บ้านยิ่งทำให้รสชาดดีมากๆเลย

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ส่วนประกอบที่เราเผาไฟใว้ลงไป ใส่เกลือพอประมาณเพื่อดับกลิ่นคาว

พอน้ำเดือดใส่เนื้อไก่ลงไป

ต้มให้ไก่สุกและเปลื่อย ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป

ปรุงรสด้วยน้ำปลาพอมีรสนัวๆ ใสต้นหอม ผักชีลงไป ยกหม้อลงตักเสริฟได้เลย
กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวสักกะติบ แซบอย่าบอกใครเลย


ขอคุณรูปภาพจาก banmaha.com

อ่านต่อ

อ่อมขี้เหล็กสมุนไพรเพื่อสุขภาพ

วันนี้ขอเสนอเมนูอร่อยๆ แซบบักคักเลยจ้า นั่นก็คือ อ่อมขี้เหล็ก นั่นเอง ก่อนจะทำเมนูนี้เรามารู้จักใบขี้เหล็กกันก่อนละกัน ใบขี้เหล็กมีสรรพคุณทางยาด้วยนะ เป็นยานอนหลับอ่อนๆ
เอาใบมาชงน้ำร้อนดื่ม ช่วยให้นอนหลับสบาย 
เรามาเข้าครัวกันเลยดีกว่าขั้นแรกๆเลยเราต้องเก็บยอดอ่อนมาต้มก่อนสักสามน้ำกำลังดี มาดูส่วนผสมกันดีกว่า
ส่วนผสม
1.ยอดขี้เหล็กต้ม
2.น้ำยานาง(เก็บใบยานางมาตำแล้วกรองเอาน้ำ)
3.มะเขือพวง
4.ผักชีลาว
5.กากหมู
6.ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้หั่น ข่าหั่นแว่น
7.พริกแกง(พริกแห้ง กระชาย หอมแดง เกลือ ตำหยาบๆ)

เครื่องปรุง
น้ำปลาร้า(ขาดไม่ได้เลย เดี๋ยวจะไม่อร่อย) น้ำปลา


มาเริ่มลงมือกันเลย
วิธีทำ

เอาน้ำยานาง พริกแกง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่ในหม้อ แล้วต้มให้เดือดจ้า
เป็นธรรมดาของน้ำยานางเด้อที่เป็นฟอง บ่แม่นน้ำยานางบูดได๋


พอหม้อเดือดก็ใส่ยอดขี้เหล็กต้ม มะเขือพวง ลงในหม้อจ้า รอให้หม้อเดือดอีกครั้ง

พอหม้อเดือดก็ใส่ผักชีลาว ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า

ตามด้วยกากหมู แล้วคนให้เข้ากัน และปิดเตาได้เลยจ้า

ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยกินฮ้อนๆ กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวแซบหลายเด้อ
อ่อมขี้เหล็กเพื่อสุขภาพ เพราะมีสมุนไพรและสารอาหารเพียบ

อ่านต่อ