[เมนูถูกใจ] หมกปลาซิว

หมกปลาซิว ถือว่าเป็นอาหารที่อร่อยมาก ปลาซิวจะหาได้ตอนหน้าฝน เวลาฝนตกปลาจะขึ้นมาเล่นผิวน้ำเอาสวิงไปช้อนเอา

ส่วนผสม
1.ปลาซิว
2.ใบแมงลัก หรือ ผักขะแยง
3.พริกดิบอ่อน
4.หัวหอม หรือ ต้นหอม
5.ตะไคร้
6.ใบตอง
7.ผักชีลาว


เครื่องปรุง
1.น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้า แล้วแต่ชอบ

วิธีทำ
หั่นตะไคร้ให้ละเอียดแล้วนำมาตำ แล้วนำมาคลุกกับปลาซิว ใส่ใบแมงลัก หรือ ผักขะแยง หั่นหัวหอมลงไป หั่นผักชีลาว พริกดิบอ่อนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา เสร็จแล้วนำใบตองมาห่อ แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ จนสุก เสร็จแล้วเสริฟกับผักกระโดน อร่อยมาก

อ่านต่อ

[เมนูนำเสนอ] ลาบหมู

วันนี้อยากจะกินลาบหมูแซบๆ ก็เลยไปเดินตลาดจัดหมูมา 1 กิโล เอาล่ะ มาดูกันสำหรับลาบหมูวันนี้จะยากจะง่ายตามไปดุกันเลย
เตรียมส่วนผสม
   1 เนื้อหมูส่วนสันในสับ
   2 น้ำมะนาว
   3 ตับหมูต้มหรือนึ่งสุกหั่นชิ้นบาง
   4 หอมแดงซอย
   5 น้ำปลา
   6 พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
   7 ข้าวคั่วป่น
   8 ต้นหอมหั่นท่อนสั้น
   9 ผักชีหั่น
   10 ใบสะระแหน่
   11 พริกขี้หนูแห้งทอด

วิธีทำ
    1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก
    2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
    3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวฮ้อนๆ (หรือข้าวสวย)

เป็นจังได๋ ไม่ยากเลยใช่ใหม เมนูอร่อยแซบๆวันนี้

Technorati Tags: ลาบหมู,วิธีลาบหมู,อาหารอีสาน

อ่านต่อ

[เมนูท้องถิ่น]ตำเมี่ยงตะใคร้

วันนี้เรามาแนวสมุนไพรกันบ้าง เปรี้ยวปากอยากสิกินตำเมี่ยง ก็เลยไปจัดมาสักหน่อย เรามาดูกันว่า ตำเมี่ยงตะใคร้ นั้นทำกันยังไง

เริ่มจากส่วนประกอบ


1.ตะไคร้หั่นชิ้นเล็กๆบางๆ
2.ลำข่าอ่อน(ต้นข่าอ่อนไม่เอาหัว)หั่นบางๆ
3.มะขามเปียก 
4.น้ำปลาร้า (บางสูตรใส่กระปิ)
5.พริกแห้ง
6.น้ำตาลทราย 
7.น้ำปลา

วิธีทำ

1.ตำพริกแห้งให้ละเอียดแล้วใส่ตะใคร้ลงไปตำต่อให้ละเอียด
2.ใส่ลำข่าอ่อนหั่นบางลงไปตำต่อให้ละเอียด
2.ใส่มะขามเปียก น้ำปลา น้ำปลาร้า(หรือกระปิ) น้ำตาลทราย ตำให้เข้ากันดี ชิมรสชาดปรุงให้ถูกปากเป็นใช้ได้
3.ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมเครื่องเคียงจ้า ใบบักมี้อ่อน ใบบักยม ใบผักกระโดน แล้วแต่มักเลยจ้า



เป็นจังได๋ ไม่ยากเลยใช่ใหม เมนูมื้อนี้แซบบักคักเด้อ

อ่านต่อ

[เมนูเด็ด]คั่วไก่แสนอร่อย

มีไก่มาฝากอีกแล้ว ช่วงนี้กินแต่ไก่ วันนี้มาแนะนำเมนู "คั่วไก่แสนอร่อย" เมนูง่าย รวดเร็วทันใจ แซบแน่นอน รับรองได้เลย

ส่วนผสม

1. พริกแกง( พริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข่า เกลือ ตำหยาบๆ )
2. เนื้อไก่สับพอดีคำ
3. ต้นหอม ผักชีลาว ใบมะกรูดฉีก

เครื่องปรุง

1. น้ำปลา

เริ่มต้นผัดพริกแกงให้หอมๆ

เมื่อหอมดีแล้วใส่เนื้อไก่สับลงไปได้เลย

คั่วให้เข้ากันกับพริกแกง

พอเข้ากันดีแล้วเติมน้ำลงไปพอขลุกขลิก รอจนไก่สุก

พอไก่สุกได้ที่ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป

ใส่ต้นหอม ผักชีลาวลงไป คนให้เข้ากัน

คั่วต่อสักพัก ปิดเตาได้เลย

เย้ๆ เสร็จแล้ว ไม่ยากเลยใช่ใหม

ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆกับข้าวสวยสักจานแซบคักเด้อ

ขอบคุณ ครัวฝึกหัด บ้านมหาดอทคอม

อ่านต่อ

[เมนูแนะนำ]แกงอ่อมไก่ฟักทอง

มาอีกหนึ่งเมนูไก่อีกแล้ว วันนี้มาพร้อมกับ "แกงอ่อมไก่ฟักทอง" เมนูนี้นำเสนอเลย รับรองเลยไผกินแล้วสิฮักอีสานมากขึ้นไปอีก เรามาเริ่มลงมือกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
1.ปีกไก่สับเป็นชิ้น
2.พริกแกง (พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เกลือ ตำหยาบๆ)
3.ฟักทองอ่อน ฟักทอง 
4.เห็ดนางฟ้า
5.ต้นหอม ผักชีลาว
6.น้ำเปล่า

 

เครื่องปรุง

1.เกลือ
2.น้ำปลา

วิธีทำ

 

คั่วพริกแกงกับไก่ให้สุกดีก่อน

 

พอไก่สุกดีแล้วก็เติมน้ำต้มพอเดือดแล้วใส่ฟักทองอ่อน ฟักทอง ลงไปได้เลย

ต้มสักพักพอฟักทองสุก ก็ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป รอจนหม้อเดือดอีกครั้ง

 

พอเห็ดนางฟ้าสุกได้ที่ ก็ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา พอให้นัวๆ

 

พอปรุงอร่อยได้ที่แล้วใส่ต้นหอม ผักชีลาวลงไป คนให้เข้ากันและปิดไฟได้เลย

ตักใส่ถ้วยสิร์ฟ กับข้าวสวยร้อนๆ แซบบักคักเลยเด้อ


ขอบคุณ ครัวฝึกหัด บ้านมหาดอทคอม

อ่านต่อ

[เมนูดัง]ไก่ไต้น้ำแซบๆ

มาอีกแล้ววันนี้ นำเมนูอีสานเด็ดๆแซบคัก แซบหลายมาฝากอีกแล้ว หนีไม่พ้นเมนูไก่อีกแล้ว วันนี้เรามาทำ "ไก่ใต้น้ำ" โอ้ยยยพิมพ์เสร็จสิไปสวบจานบักใหญ่ๆ
มาเตรียมส่วนประกอนก่อนเลย
เริ่มจากไก่สับเป็นชิ้นพอดีคำ แนะนำไก่บ้านเด้อสับเป็นต่อนๆ

ส่วนประกอบอื่นประกอบด้วย

พริกแกง(พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือ ใบมะกรูด ข่า ตะใคร้ รากผักชี ตำรวมกัน)

ต้นหอม ใบผักอิตู่(ใบแมงลัก) ใบกระเพาแดง ผักชี  

เอาไก่ใส่หม้อ พร้อมพริกแกง แล้วผสมให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ (หรือเครื่องปรุงตามใจชอบ)อย่าใส่หลายเด้อเดี๋ยวสิเค็ม

แล้วใส่ผักทุกอย่างลงในหม้อ คนให้เข้ากัน

หาชามใบใหญ่ที่สามารถปิดปากหม้อได้สนิทจนไอน้ำระเหยออกมาไม่ได้ มาใส่น้ำวางบนปากหม้อ แล้วยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ 

ขั้นตอนนี้นี้ถือเป็นพระเอกของเมนูนี้เลยสำคัญมาก ต้องคอยเปลี่ยนน้ำในชามบ่อยๆ อย่าให้น้ำร้อนได้ การจะรู้ว่าน้ำร้อนหรือไม่ ก็ไม่ยากจ้า เอานิ้วเฮานี้ล่ะจุ่มเบิ่ง ถ่าน้ำอุ่นๆก็ฟ้าวตักน้ำในชามปากหม้อออก

แล้วเอาน้ำเย็นใส่เข้าไปแทน ถ้าไผค้านหรือบ่อยากเสียเวลา ก็ใช้น้ำแข็งเลยจ้า จะช่วยยืดเวลาการร้อนของน้ำได้จ้า 

และแล้วเวลาก็ผ่านไป ชั่วโมงครึ่ง "ไก่ใต้น้ำ" ก็ออกมาหน้าตาแบบนี้ หน้าตาดีไม่เบาเลยใหมล่ะ

เสริฟพร้อมข้าวเหนียวฮ้อนๆ แซบบักคักเลยบัดทีนี้

ขอบคุณภาพประกอบจาก ครัวฝึกหัด บ้านมหา.com

อ่านต่อ

[แนะนำ]ต้มไก่ใส่ใบบักขามอ่อน

วันนี้มาพบกันอีกแล้วกันเมนูพิเศษวันนี้ "ต้มไก้ใส่ใบมะขามอ่อน" แค่ชื่อก็ไม่อยากพิมพ์ต่อแล้ว ฮ่าๆ




มาดูกันดีกว่าว่าเขาทำกันยังไง

เตรียมส่วนประกอบกันก่อนเลย
พริกชี้ฟ้าแดง ตระไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ข่า ที่ขาดไม่ได้เลย ใบมะขามอ่อน

นำส่วนประกอบที่เตรียมใว้มาเผาไฟก่อนเลย เผาพอให้สุกเพื่อให้หอมยิ่งขึ้น(อันนี้เป็นสูตรเลย) ยกเว้นใบมะขามอ่อน

เตรียมไก่มาสับเป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าได้ไก่บ้านยิ่งทำให้รสชาดดีมากๆเลย

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ส่วนประกอบที่เราเผาไฟใว้ลงไป ใส่เกลือพอประมาณเพื่อดับกลิ่นคาว

พอน้ำเดือดใส่เนื้อไก่ลงไป

ต้มให้ไก่สุกและเปลื่อย ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป

ปรุงรสด้วยน้ำปลาพอมีรสนัวๆ ใสต้นหอม ผักชีลงไป ยกหม้อลงตักเสริฟได้เลย
กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวสักกะติบ แซบอย่าบอกใครเลย


ขอคุณรูปภาพจาก banmaha.com

อ่านต่อ

อ่อมขี้เหล็กสมุนไพรเพื่อสุขภาพ

วันนี้ขอเสนอเมนูอร่อยๆ แซบบักคักเลยจ้า นั่นก็คือ อ่อมขี้เหล็ก นั่นเอง ก่อนจะทำเมนูนี้เรามารู้จักใบขี้เหล็กกันก่อนละกัน ใบขี้เหล็กมีสรรพคุณทางยาด้วยนะ เป็นยานอนหลับอ่อนๆ
เอาใบมาชงน้ำร้อนดื่ม ช่วยให้นอนหลับสบาย 
เรามาเข้าครัวกันเลยดีกว่าขั้นแรกๆเลยเราต้องเก็บยอดอ่อนมาต้มก่อนสักสามน้ำกำลังดี มาดูส่วนผสมกันดีกว่า
ส่วนผสม
1.ยอดขี้เหล็กต้ม
2.น้ำยานาง(เก็บใบยานางมาตำแล้วกรองเอาน้ำ)
3.มะเขือพวง
4.ผักชีลาว
5.กากหมู
6.ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้หั่น ข่าหั่นแว่น
7.พริกแกง(พริกแห้ง กระชาย หอมแดง เกลือ ตำหยาบๆ)

เครื่องปรุง
น้ำปลาร้า(ขาดไม่ได้เลย เดี๋ยวจะไม่อร่อย) น้ำปลา


มาเริ่มลงมือกันเลย
วิธีทำ

เอาน้ำยานาง พริกแกง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่ในหม้อ แล้วต้มให้เดือดจ้า
เป็นธรรมดาของน้ำยานางเด้อที่เป็นฟอง บ่แม่นน้ำยานางบูดได๋


พอหม้อเดือดก็ใส่ยอดขี้เหล็กต้ม มะเขือพวง ลงในหม้อจ้า รอให้หม้อเดือดอีกครั้ง

พอหม้อเดือดก็ใส่ผักชีลาว ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า

ตามด้วยกากหมู แล้วคนให้เข้ากัน และปิดเตาได้เลยจ้า

ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยกินฮ้อนๆ กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวแซบหลายเด้อ
อ่อมขี้เหล็กเพื่อสุขภาพ เพราะมีสมุนไพรและสารอาหารเพียบ

อ่านต่อ